Qu’est-ce que la Centolla Patagonica ?
La Centolla Patagonica, ou Lithodes santolla, est un crustacé emblématique des eaux froides de la Terre de Feu. Aussi appelée crabe royal de Patagonie, elle vit dans les profondeurs marines de la péninsule Antarctique, du canal de Beagle, et jusqu’aux côtes chiliennes du Pacifique Sud.
Sa chair blanche, tendre et sucrée est considérée comme l’une des plus fines au monde.
Où vit-elle ?
Un habitat extrême
La centolla évolue entre 20 et 200 mètres de profondeur, dans des zones froides, pures et riches en nutriments.
Les eaux autour d’Ushuaïa, du Cap Horn, ou encore des îles Wollaston sont ses habitats favoris.
Une pêche réglementée
Pour préserver cette espèce précieuse, la pêche est saisonnière et soumise à des quotas stricts.
Saison de pêche : mai à octobre
Comment la déguster ?
Un plat signature de Ushuaia
On peut savourer la Centolla Patagonica dans les restaurants de Ushuaïa et des environs, souvent fraîchement pêchée le jour même.
Préparations typiques :
- En salpicon (salade froide à la centolla)
- Gratinée au fromage ou à la sauce citron-beurre
- Simplement nature, avec un filet de citron
- En ravioles maison ou en empanadas artisanales
Une expérience gastronomique
Certains établissements permettent de choisir sa centolla vivante en aquarium avant de la déguster. Un luxe rare, dans un cadre naturel unique.
Entre tradition et durabilité
La pêche de la centolla est souvent artisanale, réalisée par des pêcheurs locaux avec des casiers traditionnels.
Cette méthode limite les dégâts sur les fonds marins et permet une gestion plus durable des ressources.
En choisissant de manger de la centolla locale, vous soutenez l’économie des communautés patagoniennes tout en respectant la biodiversité.
Où la goûter en voyage ?
Top 3 des endroits pour manger de la centolla :
- Ushuaïa – restaurants comme Volver, La Cantina Fueguina, ou Kalma Restó
- Puerto Williams (Chili) – plus rustique mais tout aussi authentique
- Puerto Natales – souvent en ceviche ou plat principal dans les menus gastronomiques
- Un goût du bout du monde
- La Centolla Patagonica n’est pas qu’un produit d’exception. Elle raconte une histoire : celle d’un territoire extrême, sauvage, et encore préservé, où la nature offre des trésors à qui sait les apprécier.
- C’est une expérience gustative, culturelle et émotionnelle.
En résumé
- Produit local et durable
- Chair délicate et riche en protéines
- Spécialité incontournable à Ushuaïa
- Symbole de la Patagonie australe
correction Canal de Beagle est chilienne